#百家千宴#除夕餐桌南北通吃的【葱烧金鲳鱼】

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#百家千宴#除夕餐桌南北通吃的【葱烧金鲳鱼】

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除夕夜的餐桌上不可缺少一条鱼,南北风俗皆如此。这条鱼的存在,形式感大过一切,为的是美好的寓意——年年有鱼。鱼是美好和谐、幸福自在的象征,所以通常成为年画或节日装饰的主角。这条鱼要完整上桌,最好不要吃完,留一点,更为“年年有余”,如鱼得水而游刃有余。

 

抛开除夕飨宴不说,正式的宴请中鱼也是不可缺席的。朋友聚会时,这条鱼除了是鱼也是调侃娱乐之物,好酒的人常借鱼劝酒,趁鱼上桌之际抓紧说道:“头三尾四”(被鱼头对着的人要喝三杯酒,同理依次类推),然后又有更恨酒的人再追加一句“背七腹八”,总之,一条鱼,从头到尾,从左至右,统统承受着沉重的压力,而更加感到压力大的,应该是被鱼“钦点”的人吧,一条鱼整蛊了一桌至少四人,顿时沦为娱乐之徒。

 

一条鱼该怎么吃,不同地方的习俗也略有差别。从商之人,尤其是海上的生意人,吃鱼不能翻身。原因很简单,翻身就好像翻船,是不吉利的表现。也有讲究的人,只因鱼代表富裕,反了面就变成了反义,所以也多有避讳。酒宴上的鱼,若想翻个身还真是不易,得征求在座每一位的意见,待到“陪审团”全数通过后,那浸泡在汤汁中,最最美味的背面才得以见到天日。

 

小时候吃鱼时,妈妈总把鱼眼夹给我,一边还不忘说“吃哪儿补哪儿”,尽管如此,小学毕业时我还是出乎意料的带上了框架眼镜,白白辜负了老妈的一番心意。从此我妈更加勤力地将鱼眼给我,以求心理安慰。如今,鱼眼不光是爱与呵护的体现,更加沦为劝酒工具。主人用筷子挑出一侧鱼眼放入尊贵客人的酒杯中,客人必须满饮此杯。另有高看一眼之意。客人也可从上侧眼窝中取出下侧鱼眼回敬主人或另一尊贵客人。

 

在鱼身上可寻出的礼仪与趣味兼得,而鱼的料理方式更是数不胜数,从南至北从东往西,因饮食习惯的差异,料理鱼的方式也是花样百出。北方人口味偏重,喜爱浓油赤酱的红烧做法,南方人则更爱鲜味突出的清蒸料理,只淋少许热油。当然,后者也更讲究鱼的新鲜程度,冰冻的鱼是万万不行的。

 

Anyway,在除夕的团圆宴上,我们需要一条鱼。不用在意料理手法,也可以不够美味,更无须昂贵的身价,但必须有一条完整的鱼,用来寄托人们对未来美好生活的向往。

The End

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难度:一般

时间:30分钟

价格:20元

分量:2人份

口味:甜酸辣香

原料:

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做法:

1、 将金昌鱼用腌料腌制15分钟。

2、 腌制期间,将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用。

3、植物油倒入平底锅中,将鱼煎至两面金黄后盛出。

 

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4、  锅中倒入少量植物油,中火煸香姜片与干辣椒。

5、  将小葱平铺在锅中,略微煎香。

6、  之后将金昌鱼放在小葱上

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7、  加入事前准备好调料汁,没过鱼身,中火炖15分钟即可。

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【啰嗦几句】
*如果没有金昌鱼也可以用鲫鱼代替。
*不能吃辣的人,可不放辣椒,做成糖醋口味。
*煎鱼时注意热锅凉油,不用弄破鱼皮。
*想要鱼肉快些入味,可在鱼身上斜切几道,但会破坏卖相。

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《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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