冬天就要吃暖身的【香辣豆腐腩肉煲】

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冬天就要吃暖身的【香辣豆腐腩肉煲】

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冬天是特别适合吃煲仔的季节,气温一迈进10度下沉线,暖餐的心情就随之而来。这是冬天开始的明显讯号,还有日渐囤积的腰间脂肪、清晨不想爬出热被窝的心情、呼出的哈气变成了白烟,一不呈现出倦怠懒散之相。唯一逆袭的是历经夏秋“刁难”后日渐苏醒的“大口大口吃肉”的食欲。

 

冬天过后春暖花开,却有需要“凋零”的脂肪。因此,这个冬天既要保证口腹之欲又要保留苗条身材无疑将成为两难的选择。如果你足够相信我的话,炖煲将是个不错的选择。身为一个胖子似乎没有理由给出这个结论,事实是,如果你懂得使用极大多数非肉类以及少量肉类食材的组合,如此这般一定有效,去年冬天我就成功地瘦了几斤。

 

利用适当的食材,豆腐、香菇,以及不易出水的菜类都是不错的选择。肉类方面更是选择多多,鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉,甚至各种丸子,都可以成就一锅有肉味的煲仔。说到底,肉类最好能唱个配角,主角换点素的当当,毕竟“老子可不是吃素的”这句话已经不再流行,现在流行的是“营养健康有内涵”。

 

这种炖煲有别于东北乱炖的狂野气质,是粗中有细的怀旧情调。换句靠谱的话说,这叫有明确的调性,不同的食材搭配不同的调味品,调出独立的个性,最最重要的——不会太多汁水,只有浓稠绵密的酱汁。这种做法没有考究的起源出处,就连我也是突然想到便按照自己的想法去做了,与炒菜的迅速与火爆相比,带着时光的沉寂与温热,尤其在上桌后依然可用酒精炉持续加温,星星点点的火苗中响起的“咕嘟咕嘟”声,多么像是一首怀旧的老歌,伴随着一家人坐在温馨的暖光下,絮絮叨叨地唱着。

 

这样一来,情感的营造已经让人够温暖了,再加上随后袭来的香、麻、辣、酸……各种可以想到的复合气味,只要喜欢就可以令它成全。天呢,简直让人也想唱歌了呢,但是,还是等下再唱吧,锅煲中的食物可是被一桌垂涎三尺的人窥视已久了呢。虽然炖下去味道会更好,越美味的食物总是在完美之前就已经被消灭,这才会令我们在吃火锅的时候总是吃下半生不熟的肉,因为……熟了就没了……这个道理谁都懂。

 

如果刚刚的温馨画面没有被狼吞虎咽的场景破坏,恭喜你遇到了一桌斯文人,那么,便有了慢条斯理品味的机会。伴随着一碗碗白饭慢慢变少的盘中餐,只有“咕嘟”声坚持到了最后。而我,在写完此文时,毅然决然地要买一套桌上酒精炉了。

The End

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【食の启示录】

原料中的五花肉可以换成肥牛、鸡肉、羊肉、排骨或者丸子类等等。

难度:简单

时间:40分钟

价格:15元

分量:3人份

口味:香辣

原料:

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做法:

1、 将五花肉洗净后,放入清水中,加几粒花椒,中火一起煮20分钟。

2、 煮肉的时候可以处理其他食材。香菇切块、胡萝卜切菱形,如果油豆腐片比较大则从中切开成两片。

3、葱、朝天椒切段,香菜切碎末、姜切片。

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4、  煮好的五花肉捞出沥干水分后,切成大约半厘米厚度的片。

5、  煲中倒适量油,中火炒香姜、葱后,再加入朝天椒略微炒几下。

6、  然后加入黄豆酱与蒸过的甜面酱,拌炒与油混合均匀。

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7、之后将食材按照肉、胡萝卜、豆腐、香菇的顺序放入锅中。

8、加上一勺煮肉的肉汤,盖上锅盖焖10分钟。

9、10分钟后,将食材混合均匀,倒入生抽、鱼露再次加盖中小焖10分钟,若汤汁较多,可大火略收。

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【啰嗦几句】

*肉在煮的时候加入花椒不但可去除腥味,还可以增加鲜味。

*选用片状的油豆腐更劲道,更容易入味。

*事先蒸熟的甜面酱可以消除豆腥与淀粉质的口感。

*因为要炒酱所以油不能太少,要稍微多些,否则容易糊锅。

*将肉放在最下层也是为了预防糊锅。

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《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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