双薯西米露——宜主宜宾

七 7th

双薯西米露——宜主宜宾

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对待一种食物的态度,反应一个地方的饮食文化,甚至是人文。在北方,红薯很难成为主角,多数时候都是作为配角默默地存在。倘若做主角,那一定是纯粹、彻底的,只清蒸或者白煮,用来取代一餐华丽的饭食,而如此目的,也多数为了取悦老人家的肠胃,或者成全年轻女孩的身材。

 

北方人对待薯,就像小孩对待泥巴一样随意、信手捏来,做法并不考究,这大概与北方人对待料理的习惯有关。由来已久的粗犷性格,决定了他们对待食物并不会过多斟酌(酒店料理除外,我指的是家常做法)。六七十年前,一颗红薯足够拯救一家人的性命,如今依然不离不弃,互相欣赏。

  

我家吃红薯,最经常切块与白粥同煲,熬一锅黏稠的粥,便成一家老小的主食,连馒头都省了。煲粥的红薯,有切小块的,完全放纵于与白米的缠绵中,又有大块的洁身自好,期待人们发觉它美妙滋味时那一句“好甜,好软啊”的由衷赞叹。

 

到了冬天,红薯再次成为无可取代的取悦人类身心的一道亦主亦宾的食物。街头小巷中,一个个架起的大桶,远远地冒着白烟,香气如云朵般绵软诱人。那一个偌大的烤红薯捧在手掌,热气直熏至心间,就像捧着整个冬天的太阳,耀眼而温暖。

  

说了半天红薯,并非刻意回避紫薯,而是紫薯真的没有存在过记忆中。这几年才厚积薄发的紫薯,颜色诱魅,无一例外的甜。实在美好到让人说不出话啦。

 

The End

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难度:一般简单

时间:40分钟

价格:8元

分量:4人份

口味:香滑

 

原料:

红薯……200克

紫薯……200克

西米……100克  

牛奶……250毫升

冰糖……10克

炼乳……10毫升

清水……800毫升

 

做法:

1、红薯与紫薯放在蒸锅中蒸15分钟。

2、取出稍凉后去皮切块。

3、西米放入沸水中,水再次滚开后,关火焖10分钟。

4、将西米沥出,放在冷水中浸泡。

5、将红薯、紫薯放入烧开的水中,小火煮15分钟后,倒入牛奶。

6、然后把从冷水中捞出的西米倒进去。

7、再继续小火煮至西米完全透明。最后加入炼奶。

【啰嗦几句】

*煮过一遍而后待用的西米需浸泡在冷水中,以防彼此相互粘连。

*冷冻后口味更佳。

 

 

 

 

 

《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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