【户部巷】武汉人早餐文化的缩影

七 7rd

【户部巷】武汉人早餐文化的缩影

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武汉人将吃早餐称之为过早,挺有意思,中国人似乎只有遇到特别隆重的事情时才会使用“过”这一字,譬如:过年、过节。不过一顿早餐,在其他城市,尤其是快节奏的深圳、北京等地,通常都是敷衍了事的,有时甚至忽略,而在武汉却变成了一个庄重的存在。

听讲“过早”这一说法来自于清代的一首诗作《汉口竹子枝词》。“三天过早异平常,一顿狼吞饭可忘。切面豆丝干线粉,鱼渗元子滚鸡汤。” 早在北魏的《齐民要术》中就曾经有过记载,“过”有食、咽的意思,如“过饭下酒”,《水浒》中也有“过午”之说,意为吃中饭。所以《汉口竹子枝词》中就有了“三天过早异平常”的说法,而诗词的后两句更是直白地描述了武汉的一些特色早餐。

在武汉以特色小吃、早餐而闻名的非户部巷莫属,被成为“汉味小吃第一巷”。首义巷也很出名,但我没有见识过,此次只能先说说户部巷了。

户部巷形成于明代,清代因毗邻藩合衙门(对应京城的户部衙门)而得名。由于历史和地理的原因,很早就以经营汉味早点而闻名。热干面、糊汤粉、面窝、糯米鸡等多种汉味小吃群英荟萃。

2002年,武昌区政府在重塑历史文化名城的过程中,按照“汉味早点第一巷”的定位,对户部巷进行整体打造。从此,户部巷名扬万里,成为了游览武汉不得不去的地方之一。你不做任何的尝试,但不能不去领略下武汉的过早文化,以及多种特色小吃集中出现的那种震撼场面。当然,到了那里谁都会身不由己,心不由嘴的饕餮一番的。

当户部巷的繁华日益鼎沸,自然吸引来更多的百年老字号店家,四季美汤包、蔡林记热干面、德华酒楼、老谦记豆丝等纷纷扎根于此。还有近几年来已声名远播的汉味小吃品牌周黑鸭、新农牛肉等也不甘寂寞,纷至沓来。

户部巷的小吃讲究和而不同,同样的东西,不同店家的出品味道也有不同。就拿外来的蔡林记热干面与户部巷本土出产的石记热干面来说,前者是文明百年的老字号,后者是土生土长的独一处,各自有坚实的拥戴者,和平相处。周黑鸭与精武鸭脖也是如此,虽说卖的都是鸭物件,但口味差别明显,精武鸭脖以传统的咸辣为主,周黑鸭则口感丰富的多,辣中带甜,辣而不燥。

武汉人的早餐在我看来都是慢消化物,浓香的热干面、糯香的三鲜豆皮,再加上各种油炸的面窝、糯米鸡……这大概与早年间从事体力劳动者居多有关。代代相传,现如今武汉人已经习惯了如此的饮食方式,就连在摇摆的公车上也随处可见手拿热干面,全心系吃,而不扶不靠的漂亮姑娘。

在武汉过早,有淋漓尽致之感。走进户部巷,从眼花缭乱到寻寻觅觅,再到喂饱肚子所花的时间不会超过半小时,因为任何人的肚子都无法一直忍受视觉的考验。除非是现在,我只能通过电脑屏幕向所有饕客一展户部巷的美食风采。我的目的很简单,就是令各位蠢蠢欲动,恨不得马上到达那里。

▽清晨6:30,环卫工人在用高压水枪清洗地面的油垢。每个夜晚与清晨都是户部巷的高潮,洗刷清洁后开始准备新一轮高潮的到来。

▽三鲜豆皮。制作三鲜豆皮需要一定的技巧性,后面会有详细的图解。

▽户部巷的早餐多以本土特色为主,但为了迎合公众口味,也会做一些平易近人,随处可见的炒河粉、馄饨、生煎之类。武汉的生煎要配上辣椒酱来吃,那酱汁几乎改变了无汁生煎包的平庸命运。

▽炸油条、面窝、油饼、凉面

不要被面窝的名字给骗了,它实则是用米浆制成的。将磨好的米浆加上盐、胡椒、味精、葱姜末后,盛在一个中间突出来的圆勺中,放在热油中炸熟沥干油即可。

▽左边为糊汤粉的一些配料,可惜没有吃到糊汤粉,下次再去一定要试试,据说很想我家乡一种名为胡辣汤的美食,而胡辣汤是我年少时的最爱

▽糯米鸡

本尊与鸡毫无瓜葛,就是油炸糯米团子,里面加点榨菜丝等调味料。但外表金黄,面凸凹不平,形如鸡皮,故而由此简称。

▽汽水包

这个汽水跟碳酸饮料无关,是指蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。汽水包,就是将包子放入煎锅内,加水后加盖焖熟。而更特别之处应该在馅料上,有粉条的,有糯米的。

▽烧梅,我们称之为烧麦。蒸好的烧麦俯瞰时形似梅花,况且武汉的市花为梅花,所以这个名字还是很美好,很富有想象力的。

▽大早上看到新鲜的莲蓬,还真是让人为之振奋。

▽“糊米酒”。在过早时大家都不这么说的,一般加蛋的称为蛋酒,不加的称为清酒。就是平时所说的勾兑了芡粉的甜酒酿。

▽莲藕排骨汤。莲藕是湖北洪湖的特产,最大的特点是粉而绵,用来煲汤正好

▽百年老字号:蔡林记。主营热干面,还有一些可以搭配的粥、糊米酒等。一大早蔡林记就门庭若市,座无虚席,老字号的影响力可见一斑。

▽蔡林记热干面

热干面是武汉最著名的小吃之一。做法其实不难,将碱面煮熟后,沥干拌油放凉,吃时将面放在笊篱中,浸入沸水中汆烫几秒钟,捞出浇上盐、味精、胡椒、葱花、虾米、辣萝卜丁,不讲究的连虾米也省了。热干面的精髓在芝麻酱,要用上好的芝麻酱加芝麻油谢开的才算正宗。蔡林记用的是黑芝麻酱,比起一般白芝麻酱颜色深而亮,口感更香滑,营养价值也高些。

▽不同于传统的面窝,还有一种糍粑面窝,在面窝中加了糍粑,外壳香酥,内陷软糯。来看看它的制作过程。

▽泡菜摊也从大早就起来做生意了。

▽凉皮、凉粉、凉面、牛肉饼。过早的吃食真是太丰富了。

▽好吃的三鲜豆皮究竟是如何制成的呢?这就告诉你。

先将锅内放入猪油过匀,然后倒入面糊蛋液摊开,煎熟一面后反过来煎另一面,之后将浸泡过的糯米均匀地铺在面皮之上,倒入碎萝卜丁、豆干丁、香菇丁等,洒上葱花,再继续加热片刻。最后也是最重要的步骤,全凭操作者的技艺,这步不成功,满盘皆落索。用双臂抓住锅沿,大力的将锅内的东西来个乾坤大挪移,最后完美落地。

▽脆椒

如果说白天的户部巷属于所有人,那夜晚的户部巷则更加年轻化,像是年轻人的party,到处充满烧烤的味道,特色食物则少之又少。相较之下,我还是更喜欢清晨那个有个性的巷子。

户部巷的小吃正宗与否见仁见智,但不可否认每座城市都应该存在这样的一条街,它经营当地的美食,也映射本土人民的生活饮食习惯,它是一座都市的缩影。

 

在这里我们经历着普通武汉人的一天,与美食为伴,度过一个美好的清晨,一天工作的疲惫都在日落后的狂欢前收紧。他们真正理解了生活的意义,懂得从平淡的生活中汲取养分,在汲汲营营中偷得松弛的愉悦。单纯着,快乐着……

The End

 

 

 

 

 

《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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