在马来西亚吃海鲜

六 6th

在马来西亚吃海鲜

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 马来西亚的雪兰莪州毗邻马六甲海峡,海产品富饶,因此无论抱着什么样的目的来雪州,饕餮海鲜的“功课”不应不做,可用一句广告语“价格便宜量又足”来形容,若非海鲜过敏症患者,实在不应错过淋漓尽致吃海鲜的机会。

   无论是家庭式的小作坊,还是海景壮丽的餐厅,对待海鲜都是信手拈来的自信、熟练。前者有赖心情的洒脱,后者恪守精致,风格虽有不同,却各自各精彩。

适耕庄上的小食

   适耕庄(馬來語:Sekinchan)是马来西亚雪兰莪州北部的一个小镇,属沙白安南县,是马来西亚主要的稻米生产区之一,滨海的海口村也出产渔获,因而有“渔米之乡”之称。

  蓝天绿稻是一副天然美景,随便一啪嗒快门,镜头中呈现的都堪比明信片效果,ps毫无用武之地。

适耕庄由名生意:适合耕种的庄田。水稻色泽清亮,味道甘甜软糯。

稻田旁的小商店,售卖多种饮品、零食,在流日下拍了一会儿照,已大汗淋漓不想说话,只想将冰透的饮料淋遍全身。

·莲雾。红的真好看。

·绿色的是沙梨汁,另一个是海底椰汁。沙梨汁中加了咸话梅,咸甘酸味异常解渴。

·沙梨。是种野生的果子,有些涩味,酸的很。

·各种来自福建、台湾的小吃

·鸡蛋形状的冰淇淋。有各种味道。

适耕庄上的海鲜

   参观适耕庄后,得到州议员亲手赠送的礼品米,荣幸之至。然后又在州议员的陪同下,享用了渔村上一家小饭馆的海鲜,议员忙来忙去,端茶倒水上菜,这样亲民的议员,虽其貌不扬,却有强大的亲和力,难得难得。

·一种长形的贝类。膏多肥美。只拿香茅、姜丝调味,既突出海鲜的鲜甜味,又有香茅淡淡的香气。我们这一桌消耗掉两盘半。

·鳝。记得好像不是黄鳝,肉少但质扎实,照烧汁的味道配的恰到好处。

·鱼丸汤。味道自然,口感弹牙。

·咖喱排骨。马来西亚的咖喱,比起我在国内买过的都更清香,辛而不燥,甜味适中。

·烧鱼块。庄上小店出品,不讲究卖相,食材倒是好的,若是味道搭配上最多做些考量就好了。几道鱼的做法、味道有些重复。

·辣炒蟹

·饭后水果:芒果

·憨态可掬的州议员

这家店虽不大,环境居家,但服务周到,上菜速度快,家常口味,朴实无华。能得天然好食材,实在无须狗尾续貂,卖弄烹饪技巧。

   广东人料理海鲜,善用蒸、煮、炸,调味料简单,用酱汁调味的做法更是少见,用“天然去雕饰”的做法突出食材的本味。马来西亚的海鲜更主张食材与调味料的配合,相互攀比着使味觉更上一层楼。这是两者在料理方式上的不同之处。至于孰胜孰劣,完全没必要苛求比较,分出个伯仲,只要自己喜欢就好。或者,偶尔的口味互换,才能给味蕾惊喜。

   在适耕庄的渔村小店过了把海鲜瘾,其实对于久居深圳的我,海鲜不算稀罕玩意,如今即使在内地,也能轻易吃到成色不错的海鲜,只是价格未必亲民。而对于我,即便离海如此近,买海产如此方便,海鲜依旧是不能多吃的。正因为在潮热的环境中呆的久,湿毒渐重,愈发不敢与海鲜亲近了。

   晚餐依旧海鲜主场,我却只能浅尝辄止,即便有几道味道还不错,一天的奔走饕餮,连胃口都变的疲惫。

倒是饭店所处的位置、环境,比海鲜的卖相更吸引眼球。

港景海鲜酒楼

·招牌蒸鱼。味道酸甜可口,我想自己在家用泰式酸辣酱也能做到这样的口味。

·香脆乌贼。香辣味道,炸的酥脆。

·奶油虾。这个虾很受欢迎,外面包裹了一层沙拉,出乎意料的美味。自己在家也可如法炮制。

·鱼圆靓汤

·油炸鱿鱼圈。味道中规中矩。

香辣螃蟹。两把锤子都是用来敲螃蟹的,铁锤较硬,敲蟹钳的前端;树脂锥敲其他部位。使用时最好盖一块布在上面,以免酱汁四溅。

·金香啦啦。这个名字蛮有趣的,不知如何由来。其实就是炒花甲  

无论在适耕庄还是港景,尽管味道不同,环境不同,那一份味蕾的感动却是一样的。用心制作与用心品尝美食的人总能心意相通。

   坐在港景中,感受着口中海鲜的鲜甜,一边看着日落渐渐潜入海底。海风褪去一天闷热,也褪去生活中种种不如意。有一种力量突然涌动上心头,那是种积蓄已久的能量,随夏日初现,如花绽放。

To be continued

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读懂雪兰莪:

  马拉西亚的海鲜料理通常少不各种香料,香茅的运用尤其多。香茅的味道清新,醒神,与海鲜十分合拍,那味道是我的最爱。可惜深圳很难买到新鲜的香茅,干制品居多,偶见香茅酱我会赶紧买几瓶,生怕错过就再也遇不到了。

   不止美食,就连香皂、洗发水、沐浴乳等中也能有香草的气味。美美地泡个澡后,感觉自己也变成一颗扎根与自然泥土中的香茅了。

 

 

《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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