#美食感恩季#山楂酪——解暑开胃的圣品

六 6th

#美食感恩季#山楂酪——解暑开胃的圣品

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小时候每到过年,年夜饭的最后一道压轴甜汤一定是山楂酪。我们那里没有糖水的说法,一切甜的汤类,都直白地被叫做:甜汤。

甜汤端上来的时候,往往是酒足饭饱之时,在此之前的二十分钟,我妈会自动自觉的离席奔向厨房。趁热喝上一小碗的山楂酪,既不会过分抢占刚被大鱼大肉攻占的肚皮,又有助消化。满满的一大锅红色液体,里面翻滚着苹果粒、桔子瓣,流淌着喜庆,看着就开胃。如今人们喜欢在饭后吃水果,山楂酪就是半流质的水果。

山楂酪在我家年夜饭中的地位,有如八宝饭一样坚实无法动摇。早年间北方冬季贫瘠的水果种类全都体现在了其中,我想,现在大概能有许多的水果加入。但是忠于传统的老人们,在潮流的抽丝剥茧中,只要有一点点可乘之机,都要抓住传统的尾巴,顽固的抗争到底。所以,我家的山楂酪永远都只有苹果、桔子两样,其他高贵的非时令进口水果,都只能直接入口,不得加入山楂酪家族,它们肯定没有想到一直荣宠加身,到了我家会遭此不公待遇。

年夜饭食山楂酪的传统起源于哪里,无从知晓,我一直以为这只是我家作为非本地人私有的一种菜式。后来,他乡遇故知,偶尔聊起年夜饭话题时,不由而同提到了它,才知道多数家乡人皆如此。想起它酸酸甜甜的口感,顿时觉得胃部一阵骚动,片刻都不耽误去寻找原料,无奈却找不到最关键的食材,以往从未曾留意,只觉得这么普通不起眼的东西,理所当然哪里都会有。谁料,寻了几家超市、街市皆无所获,只得败兴而归,兴趣与怀念又徒增了几份。

现在还有多少人家将山楂酪作为保留菜式,我不清楚。我只知道自己动手做年夜饭的家庭越来越少。每到除夕,就连以往门庭冷落的饭店都能博个满堂彩。酒店的桌数越多就越不会好吃,这是我多次参加婚礼的经验,我才不信年夜饭的出品会有本质区别。酒店里更不会有山楂酪这种小成本、小制作的食物,他们是看不上的。不过,近些年倒是有将山楂酪做成灌装饮料的,性价比嘛,就不用多说了。

我们家一直保留着全家齐坐吃年夜饭的习俗,每到除夕就将餐厅里的大圆桌搬进客厅,因为桌子不够同时容纳进20人,小一辈要另起一小桌。先是凉菜,到上热菜前,善于烹饪的姐姐起身去炒菜,到八宝饭时,奶奶起身去蒸饭,老妈往往最后出动,为了压轴的山楂酪。每道菜都是新鲜热辣的端上桌,冒着坚挺的白烟,绝对不似微波炉加热后的产物“萎靡不振”,“强颜欢笑”。

山楂酪的制作很简单,简单到不用特别留意,不会做饭的那段时期,一度猜想过它的做法,还以为是多么高深的技艺,搞的我妈好似守着家传之宝那般,总是独自一人在厨房里悄悄操道,不过十几分钟,一锅糖水就煲好了。老妈端着一只大锅往厅内走,嘴里吆喝着“山楂酪好了,快趁热喝”。所有人已经迫不及待地将碗递了过去。

酸酸甜甜的,一会儿吃到苹果,甜上加甜;一会儿吃到桔子,酸上加酸。每一口都是幸福感的叠加,顺着喉头一直流淌到胃里,胃部加快了工作速度,不一会儿饱胀的感觉消退了许多。当时我的确佩服过我妈,短短的时间内,就能变戏法般做出令所有人喜欢的糖水。现在才知道原来是简单到让大家不屑一顾啊。

我从未想过去问清楚用料、烹饪手法。当时的我实实在在只知道吃。确实很简单,这话是说在具备原料的前提下。我怎么也没想到,偌大的一个深圳竟然寻不见一块小小的山楂糕。因为以往从未留意,就像母亲这么多年的辛勤劳作,一直被我忽视。

母亲的付出很“寻常”,不过是家务琐事,洗衣做饭,简单的如同一锅山楂酪。她用甜与酸温柔的交融出对我的爱,却独自品尝一份苦楚。即使最困难的时期,也从未让我感受到生活有丝毫的变化。

因为家庭原因,已经许久没有像一个完整的家郑重地吃过年夜饭,每当只有我与母亲两个人的除夕,她依旧会做一大锅的山楂酪,我知道,不善言辞的她想告诉我——她对我的爱永远不会变,不管是过去,还是未来。

现在我明白了。

The End

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【食の启示录】

可以加入自己喜欢的水果,但后果自负。

难度:简单

时间:15分钟

价格:10元

分量:4人份

口味:酸甜

原料:

山楂糕……280克

苹果……一个(约200克)

冰糖……约30克

清水……600克

做法:

1、将山楂糕用工具捣碎,也可以用搅拌机打碎,但我喜欢汤里带有一些颗粒感。

2、苹果去皮,切成1X1厘米颗粒。

3、将捣碎的山楂糕放入锅中,加入清水。

4、  大火煮开后,转中火煮至微微变稠。

5、  之后加入冰糖,保持中火煮至冰糖融化。

6、  最后加入苹果粒,再煮2分钟即可。

【啰嗦几句】

*这其实是一道非常随意的糖水。清水的量可以根据自己喜欢的口感做调节。如果第一次不好把握,可以放比山楂糕多两倍的水量。

*在煮的过程中,注意搅拌,防止粘锅。

*苹果熬煮的时间长短,可根据喜欢的口感调整。

*山楂酪放入冰箱冷藏后饮用,口味更佳。绝对是解暑开胃的健康饮品。

 

 

 

 

《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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