酸笋泡椒炒墨鱼仔——海鲜的另类吃法

六 6th

酸笋泡椒炒墨鱼仔——海鲜的另类吃法

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墨鱼仔就是迷你型的墨鱼。有人分不清墨鱼和章鱼,以为是一种东西。其实不然,虽然外形相近,实则上来自不同家族。墨鱼不是鱼而属于贝类,章鱼是软体动物。简单说来,遇见敌人会放黑色烟雾弹的是墨鱼,而自断手脚逃生的是章鱼。

科普至此。虽然如今墨鱼已算是极其常见的海鲜了,但在我小时候中原地区的百姓通常与海鲜无缘。平日里偶尔吃些河鲜。逢年过节买几斤冻海鲜,还得强行附赠半斤冰块,一斤虾绝对能砸死两人。

墨鱼不用说了,章鱼(鱿鱼)倒是能见到,可惜都是泡发的,带着股子双氧水的刺鼻味儿,就是拿来做烧烤,浓厚的调料依然掩盖不了。那时我就想,说海鲜好吃的人是没品味呢,还是喜欢充大头呢?往化学实验室站几分钟深吸两口气就齐活了,干嘛花钱买罪受呢。我真天真,殊不知从几时开始,化学制剂就已开始攻占食品市场。

因为接触海鲜少,不擅长烹饪就是情理之中的。烙饼、蒸包子做面食是我奶奶的绝活,可碰到海鲜就犯愁。记得有一年,我们家邻居,一山东老奶奶从老家回来,送了我家一瓶虾酱。好嘛,那味道霸占厨房半个来月,折磨的每个人都痛不欲生,最终已奶奶英明抉择,偷偷摸摸地丢掉而告终。

如今我也拿虾酱来做菜,炒个西兰花、通菜什么的,倒下去半瓶,也没能显出个臭鱼烂虾味儿来。是我的嗅觉、味觉迟钝了,还是现在的东西越来越缺少天然风味了?

突然有一天,墨鱼仔就出现在我的生命中,在我全然不care的情况下,完全没有初见的兴趣与兴奋。它就好像一种我从小吃到大的食材,毫不起眼。究其原因,大概是曾经的鱿鱼做了铺垫,在当时我的看来,他两是一个意思。只不过由大只佬变身邻家小妹而已。

我没有在墨鱼仔里吃出福尔马林味儿,当然,我早已知道,那味道来自于发物。市场上泡发的鱿鱼依然再买,价钱也要便宜的多。尽管如此,大家还是愿意花更多的钱买带着一半冰的冰海鲜。那冰是海水的凝结,有人这么说,真是愚蠢。

对食品的真相知道的越多,越不以为。虽然倒过几百次手的海鲜早已失去海水的鲜味,人们依然乐此不疲地用来煲汤、清蒸……涂个“鲜”。还一边抱怨,怎么都不如饭店吃到的那般鲜甜。我可以友情提示您,那是您味精、鸡精放的不够多,仅此而已。

既然无法像蛋家人一般就着大海捞饭,原汁原味也不过是个美好的愿景。索性甩开传统的束缚,让想象肆意发威。

如今的海鲜适用于任何风味,它都不惧重口味,你又在怕什么?

The End

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【食の启示录】

桂林的酸笋、泡椒、泡姜与墨鱼仔同炒,是一种奇妙的体验。辣味过后,口腔里回荡的是墨鱼仔鲜香。

难度:一般

时间:15分钟

价格:10元

分量:2人份

口味:香辣

原料:

墨鱼仔……250克

中国芹……50克(切段)

泡辣椒……6个(3个切末)

酸笋……一小块(切片)

大葱……一截(切片)

大蒜……6瓣(切片)

泡姜……一小块(切片)

调料:

白胡椒粉……1克

生粉……4克

花雕……10毫升

鸡精……适量

做法:

1、墨鱼仔洗净后,从中间剪成两段,用白胡椒、花雕腌制5分钟。

2、放在沸水中,汆烫1分钟,捞起,沥干水分。

3、炒锅中倒入适量的植物油,烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下,盛出。

4、锅内重新倒油,放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油。

5、然后下芹菜,翻炒两下。

6、最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒。

7、加入花雕。

8、烹入水淀粉,炒制浓稠。关火后加适量鸡精

【啰嗦几句】

*清洗墨鱼仔,需去除眼睛与软骨。

*炒之前用沸水汆烫,可使墨鱼仔口感更脆嫩,同时起一定定型作用。

*汆烫墨鱼仔注意把握时间,以免肉质变老。

*如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替。

*酸笋、泡椒带有一定咸味,盐需少放或者不放。

*酸笋的味道并非人人适应,酌情考虑。

 

 

 

 

《慢品美食专栏》 游向蓝天的鱼

 

作家 专栏撰稿人 美食散文集《我的味蕾情书》作者 微电影编剧

 

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